L'ile aux epices

Aujourd'hui je viens vous parlez de mon dernier colis qui a embaumé ma boite aux lettres. Et oui, sur l’ile aux épices vous pouvez aussi acheter du thé ! Cliquez ici pour les découvrir !“
 Je déguste actuellement un thé vert au gingembre de l'Ile aux Epices que vous pouvez retrouver ICI C'est la première fois que je le goutte et je suis pas déçu du voyage gustative.

Je testerais très prochainement le thé noir au parfum de Noël par ICI 

 Ainsi que le thé vert épicé bio en cliquant ICI et le thé maté par ICI  

Et maintenant je vous montre les autres épices qui égaieront mes prochains plats.

CHILI ICI
Le mélange Chili est très relevé. Les épices Chili entrent dans la composition de sauces, plats de poissons, de viandes ou en accompagnement du fromage. Il peut être utilisé comme piment pour relever viandes ou légumes.

EPICES POUR SALADE ICI

L'allié des repas d'été, confectionné spécialement pour les salades, mais aussi les légumes, pommes de terre et un peu partout !

MELANGE BOULANGER ICI

Sert à confectionner votre pain maison, mais s'utilise aussi dans les salades, les pâtisseries, les plats de légumes, enfin un peu partout ! 

YASSA ICI

Mélange d'épices créé pour agrémenter la fameuse recette sénégalaise du poulet yassa, son usage ne s'arrête pas là.

COLOMBO ICI

Utilisé pour cuisiner les viandes blanches (poulet), les poissons (marlin, requin, espadon) et le porc sont également préparés en colombo aux Antilles.

CURRY DE MADRAS ICI

Le curry Madras est le grand classique de la cuisine indienne, l'incontournable pour aromatiser vos plats. Il est idéal pour les débutant de part sa simplicité d'usage.

MANQUE CARDAMOME POUDRE

TH2 VERT GINGEMBRE

TH2 EPICE BIO

 

Filet mignon sans matiére grasse

Et oui je cuisine aussi light.

pour cela il vous faudra:

Filet mignon de porc (ça fonctionne aussi avec des escalopes de poulet ou steak de bœuf)
200ml (20cl) d'eau
1cs de fond de veau dégraissé (ou fond de volaille dégraissé)

Versez l'eau dans la poêle avec la cuillère a soupe de fond de veau.
Quand le bouillon commence a bouillir mettre la viande et tourner les morceaux toutes les deux minutes jusqu'à la cuisson approprié à vos gouts.

Accompagnez de légumes vapeur.

Montagne aux delices

 

Un de mes desserts préfère du moment.

Des petits suisses 0%mtg
Des biscuits écrasés (speculoos)

Du sucre ou de l'édulcorant ou fructose
Un jus de fruit (mures) gélifié par 2 minutes de cuisson avec une pointe de couteau d'agar agar puis refroidi

Repos au frais.

Régalez-vous.

 

Napolitain Citron Framboise

                                                       Fournisseur E-Chef Boutique ICI↑↑↑↑↑

 The napolitain citron framboise by Valérie Ducrocq

5 œufs

250g de sucre en poudre

310g de farine

2.5 C à c de crème fraîche

60 ml d'eau

1 levure chimique

155g de beurre

125 ml de lait

1 gros citron

La moitié du flacon de coulis de framboise (80g)

 Séparer les blancs des jaunes

Faire fondre le beurre et le lait ensemble

Dans un saladier ajouter les jaunes d'œufs, l'eau, la crème fraîche, le sucre, mélanger

Ajouter ensuite le beurre/lait au mélange précédent

Ensuite ajouter la farine et la levure

Battre les blancs en neige

Prendre 2 saladier, un réservé pour la pâte framboise et l'autre réservé pour les 2 étages de pâte au citron

Mettre 2 louches de pâte dans un saladier (celui réservé aux 2 étages citronnés) et mettre une louche de pâte dans l'autre saladier

Faire ceci jusqu'à disparition de la pâte 

Dans le saladier réservé aux 2 étages citronnés, ajouter le jus du citron et mélanger.

Dans l'autre saladier ajouter du coulis de framboise

Bien mélanger et si il faut on triche et on ajoute du colorant en gel rose (une tite zike)

 Ensuite on va enfin ajouter les blancs en neige, donc là on refait la même méthode 2 louches pour la pâte citronnée, et une louche pour la pâte framboisée

 Mettre sur des moules rectangles d'environ 21 sur 27 cm, mais vous pouvez les faire plus petit pour qu'il soit plus épais car ça fait un peu fin

Mettre à cuire 20/25 min le temps de cuisson dépend des fours, par mesure de sécurité on reste dans la cuisine et on ne va pas faire autre chose hein sinon c'est foutu hihihi g déjà eu le tour 

 Pour la ganache, je vous conseille de la faire tôt le matin ou la veille

Il faut

1 crème liquide entière de 100ml

250g de pistol de chocolat blanc de chez E-Chef Boutique ICI

1 flacon de nappage framboise 

Colorant gel rose si vous voulez une belle couleur. Faire chauffer la crème liquide et ajouter le chocolat blanc cassé en petits morceaux, bien mélanger et ajouter le nappage framboise. Faire bouillir jusqu'à épaississement

Laisser refroidir. Mettre au frigo une fois refroidie. Sur un plateau on pose un étage de gâteau citronné

On ajoute la ganache et on étale bien

On dépose ensuite le gâteau framboisé

On met dessus le reste de ganache

Et enfin on dépose le 2eme gâteau citronné

 Pour le dessus j'ai pris le restant de ganache ainsi que des paillettes de chocolat et des billes aux 3 chocolats de chez E-Chef Boutique que vous trouverez en cliquant ICI.

Muffin ultra moelleux

Ingrédients:
1kg de farine T45
100gr de maïzena (fécule de maïs)
50gr de levure chimique (5sachets)
600gr de sucre
4cs Arôme barbe a papa
400gr de beurre
15oeufs battu en omelette
800ml de crème liquide (30%mtg cette fois-ci mais possible de mettre de 15%mtg ou de la 5%mtg)
90 caissettes  

Possibilité de rajouter des pépites de chocolat ou fruit confit ou autre.

Possibilité également de supprimé le sucre et de remplacer par du sel et rajouter fromage jambon etc...... laisser parler votre imagination.

Préparation 15min cuisson 15min à 180° chaleur tournante (ou mode traditionnel)

1: Versez les ingrédients sec (farine, maïzena, sucre, levure) dans un saladier (bol du robot pour moi)

2: Dans un autre saladier battre les oeufs et rajouter la crème.

Faire fondre le beurre 2min puissance 750w et le rajouter au mélange oeuf / crème.

3: Mélanger le 1+2=Pâte à verser dans 90 caissettes en papier et enfourner 15 min.

Cette recette m'a était donner par une gentille personne sur un groupe de gourmande et je l'ai modifier un tout petit peu en réduisant sucre beurre et crème.

Je ne sais pas si les muffins sont aussi tendre le lendemain ils n'ont pas eu le temps de refroidir!!!!

Concernant mon distributeur de pâte vous le trouver chez KIDICAKE ICI

Béchamel au lait concentré

Dans mon frigo: J'ai 1 choux fleur, des aiguillettes de poulet.
mais comme je n'aime pas trop la béchamel à cause du beurre, je me suis tenté à faire de la béchamel avec une boite de lait concentré pour voir ce que ça pouvait donner.
Pour cela j'ai eu besoin de:

Pour la sauce:
1 boite de lait concentré sans sucre à 4% mtg
1 cuillère a soupe de maïzena
1/2 cuillère a café de muscade
1 sachet de gruyère
sel poivre

Pour monter le plat:
1 choux fleur
3 pommes de terre
Des escalopes ou aiguillettes de poulet.

Préparation:
J'ai fait cuire a la vapeur le choux fleur 4min et les pommes de terre couper en quartier 7min.
J'ai garnis les plats avec les légumes et la viande couper en morceaux.

J'ai mélanger les épices et la maïzena dans le lait concentré froid que j'ai fait cuire jusqu’à épaississement (6/8minutes).
Versez ensuite sur les légumes et la viande finir par du gruyère et passer au four à 200° pendant 15/20minutes.

Vous savez touts ce qu'on peu faire avec du lait concentré???? ICI

Sot L'Y Laisse de dinde au miel tex mex et au cidre

Ingrédients :

 

1KG SOT L’Y LAISSE DE DINDE

Pour la cuisson : 1/2l de cidre (ou bouillon de poule)

Marinade faite dans la journée :

4cs de miel CRETET TEX MEX que vous trouverez ICI ou (épice selon le gout)

1 petit verre de sauce soja

1cc d’ail en poudre

1/2cc de poivre

Pas de sel à cause de la 

sauce soja 3cs d’huile

 http://www.mielcretet.com/

Préparation :

Faire mariner la viande plusieurs heures.

Faire doré de chaque cotés les sol l’y laisse dans l’huile.

Quand c’est doré verser le cidre ou le bouillon remuer bien et laisser cuire 20min à feu moyen/doux.

Puis a feux très doux le temps de cuire l’accompagnement :

Riz ou Tagliatelle ou encore des pommes de terre vapeur.

 

GATEAU CHOCOLAT AROME MENTHE sans beurre

Ingrédients:

• 200gr de Chocolat noir (ou au lait)
• 20cl de crème fleurette (pour remplacer le beurre)
• 120gr de sucre
• 100gr de farine t45
• 4 oeufs (dont les blancs en neige)
• 1CC d'arôme menthe 
• 1/2 sachet de levure chimique (5gr)
• 1 pincée de sel (pour monter les blancs en neige)
• 1 moule de 22cm de diam (j'utilise une casserole sans poignée)

Préparation:

1. Battre les blancs en neige avec la pincée de sel.
2. Faire fondre au bain marie ou sur feux très doux le chocolat avec 10cl de crème une fois que c'est bien lisse et fondu retiré du feux et rajouter le reste de la crème, la menthe, les jaunes d'oeufs, la farine, sucre, levure et bien mélanger.
3. Rajoutez les blancs en neige délicatement sans les casser.
4.  
5. Versez dans un plat légèrement beurré ou huilé au sopalin.
6. Cuire entre 40/50min à 180°.
7. Si vous êtes pas sûr de la cuisson, enfoncez la lame d'un couteau elle doit ressortir pratiquement propre.
8. Démoulez de suite et laisser a l'envers afin que l'humidité du fond du gâteau redescende. 

 

Le gateau mesure 5cm de hauteur.

Plus le moule est petit plus il est  haut et je dirais qu'il fait un bon 8 parts normal et 6 parts pour les gourmands 

Tiramisu sans blancs en neige

Ingrédients:

• 250gr de Mascarpone (possible de le faire soit même et moins gras 48h avant ICI)
• 20cl de crème fleurette 30% mtg
• 120gr de sucre en poudre
• 3 jaunes d’œufs
• 1 bol de café (ou de chocolat au lait)
• Des biscuits sablés type granola
• Des biscuits cuillères
• 1 poche à pâtisserie
• Cellophane 

Préparation:

1. Préparer le café et réservé.
2. Fouetter les 3 jaunes d’œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
3. Rajouter le mascarpone et fouetter a nouveau réservé .
4. Dans un autre saladier fouetter la crème fleurette jusqu'à ce qu'elle double de volume et devienne de la chantilly et mélangé au reste de la préparation œufs/mascarpone versez dans la poche à pâtisserie et réservez au frais.

Montage:

1. Dans des verrines ou pots selon ce que vous avez, commencé par casser un gâteau cuillère dans chaque contenant et l'imbiber de café (ou de chocolat au lait) et faire en sorte que ça forme un couche homogène.
2. A l'aide de la poche versez de la préparation jusqu'à mi-hauteur.
3. Posez un biscuit sablé partout et imbibé de café laisser boire 2 ou 3 minutes et à nouveau de la préparation.
4. Avec du cellophane fermer hermétiquement chaque pots (ou avec des couvercles) et laissez reposer minimum 24heures (perso 48h) et déguster.

Voici mes autres recettes de Tiramisu avec blancs d’œufs en neige.

TIRAMISU SPÉCULOS CONFITURE DE LAIT

TIRAMISU A LA CONFITURE DE LAIT

TIRAMISU GRANOLA CONFITURE DE LAIT

MASCARPONE MAISON

Chaussonx au pomme à la vanille

Que faire de mon kilo de pomme toutes flétries que personne ne voulait manger???

Une compote de pomme a la vanille en poudre de chez KESOA (ICI)
Mais encore !!!! J'ai acheter chez mon boulanger de la pâte feuilleté toute fraîche.
Et donc j'en ai fait des minis chaussons aux pommes vanillé.

Un délices.

Compote de pomme maison:
1kg de pomme + 2 cuillères à soupe d'eau cuit 15min dans une casserole.
En fin de cuisson rajouter 1 cuillère a café de vanille en poudre et 3 cuillères a soupe de sirop d'agave du Mexique Raffa'Olé (ICI) et bien mélanger.
Laisser reposé une nuit ou deux au frigo le temps que la vanille imprègne bien la compote.

Ensuite avec la pâte feuilleté, vous formez des petits chaussons et les cuire 15/20min à 180°.

                         

Cookies Choco/Menthe et Cookies Salapempa

Encore encore encore et oui mais ils sont tellement bon que je n'ai plus de réserve
Je remercie avant tout AIN DES SENS (ICI) pour m'avoir fait découvrir ces produits a la farine de Gaudes et bientôt sa boutique en ligne.

J'ai déjà tester ses Cookies Nougat de Montélimart - Noix de Cajou ICI et les Cookies Chocolat noir orange confite ICI 

Cette fois, ce sont des Cookies Choco/Menthe et Cookies Saveur Salapempa (poivron rouge, échalote, graines de moutarde, poivre, ail, paprika, sel) que je test avec toujours autant de plaisirs et de gourmandise

Pâte feuilleté

Aujourd'hui Les milles délices et astuces et son culot monstre est aller chercher son pain a la boulangerie et en a profiter pour demander au boulanger de la pâte feuilleter maison sans additif pour mes chaussons aux pomme à la vanille et au sirop d'agave (compote toute chaude cuite du jour) billet pour demain.

A ma grande surprise et sans regret 4€ le kilo SANS produit chimique pas comme celle du commerce vendu dans les 2.50€ le paton de 350gr avec dedans des trucs qui donne pas envie.
Mais comment j'ai pu manger ça je viens de regarder la compo (photo ci-dessous ↓↓↓↓↓↓)
Je suis abasourdi mais bon quand on peut pas faire autrement car c'est vraiment très dur de la faire sois-même (très physique).

Un jolie tuto si vous voulez tester: La pâte feuilleter de Mercotte ICI
ou encore ICI

Flan light salé sans pâte

Ingredients:

1 boite de 400gr de lait concentré sans sucre à 7%mtg
3 oeufs
1 boite de thon (possible avec des crevettes)
1 paquet d'allumettes de bacon (moins gras que les lardons)
Sel (pour les flans au thon)
Épices.

Preparation:

Battre les oeufs et rajouter le lait concentré.
Mettre le bacon et le thon séparément dans les moules.
Verser le mélange liquide salé ceux au thon et enfournez 15/20min 180º (mode chaleur tournante pour ceux là)

Ce mange aussi bien chaud que froid accompagner d'une petite salade.

Mousse Chocolat ETC...

Ingrédients:

250 gr de mascarpone (recette maison ICI)
200 gr de chocolat lait
50 gr de chocolat noir
1 grosse cuillère a soupe de café soluble (pour faire ressortir le chocolat)
80 gr de sucre
3 œufs dont les blancs monté en neige
Confiture de lait Raff'Olé ICI
6 Biscuits cigarette russe (un pour chaque verre ou plus selon vos goûts)

Préparation:

Blanchir au fouet les 3 jaunes d’œufs et le sucre en poudre.
Rajouter le mascarpone fouetter à nouveau.
Faire fondre le chocolat de la façon qu'il vous plaira et le mélanger aux reste avec le café soluble et mettre en attente.
Battre les blancs d’œufs en neige bien ferme a l'aide d'une pincée de sel, le mélanger au premier mélange.

Garnir le fond du verre avec de la confiture de lait, brisé un gâteau  y verser la mousse et mettre au frais.

Si vous n'avez pas de cigarettes russe vous pouvez utilisé des crêpes dentelles, ou langue de chat.
A la place du café soluble vous pouvez utilisé de l’arôme caramel par exemple.

Couvert Laguiole ICI