28 févr. 2015

Pastilla poulet de Magaly

Aujourd’hui je vous embarque encore direction le Maroc pour vous faire découvrir la pastilla ici elle sera faite au poulet mais traditionnellement on l'a fait aux pigeons.

Ingrédients :
1 jaune d'œuf.
La farce de poulet :
2 oignons moyens hachés, 
1 càc de sel, 
1/2 cc de poivre, 
1/2 cc de cannelle en poudre, 
un peu de safran colorant, 
quelques pistils de safran pur
de l'eau, 
1/2 bouquet de persil haché, 
4 œufs.

La farce d'amande :
1càs d'eau de fleur d'oranger, 
1càs de cannelle en poudre.

Garniture : 
100g d'amandes pochées frites et concassées, 
du sucre glace, 
de la cannelle.

Préparation
Ajouter les pistils de safran pur, remuer constamment jusqu'à ce que l'oignon soit doré. Mouillé sous un litre d'eau et porter à ébullition pdt 15 min sur feu vif. 5 min avant la cuisson, ajouter le persil et remuer.
Pocher et monder les amandes.
Fabriquer un pochoir.
Une fois cuite badigeonner la pastilla de miel à l'aide d'un pinceau et les amandes concassées.
Poser votre pochoir, saupoudrez de sucre glace et de cannelle
1 paquet de feuilles de bricks, 
100 g de beurre, 
2 belles cuisses de poulet, 
6 càs d'huile d'olives, 
250g d'amandes pochées et mondées, 
100g de sucre semoule, 
3càs de miel, 

Dans une marmite, faire chauffer l'huile et faire revenir le poulet avec l'oignon haché. Saupoudrer de sel, de poivre, de cannelle et de safran colorant, remuer.
Enlever le poulet, le désosser et émietter la chair. Garder la marmite sur feu doux pour réduire la sauce et ajouter les œufs un à un en remuant pour homogénéiser le mélange. Retirer du feu à évaporation complète de l'eau et réserver. 
Farces d'amandes : 
Les faire dorer dans une friture
Les disposer sur du papier absorbant. Laisser refroidir un moment.
Les hachés avec le sucre en les passants brièvement au mixeur. Ajouter l'eau de fleur d'oranger et la cannelle puis mélanger pour imprégner les amandes.





A l'aide d'un pinceau, beurré un moule à pizza (beurre fondu) et étendre 4 feuilles de bricks. Elles doivent dépasser du bord du moule. Les badigeonner aussi de beurre fondu puis étaler une feuille de brick au milieu du moule c'est pour contenir la farce. Tapisser l'intérieur du moule avec le mélange œuf oignons. Puis étaler la chair de poulet et finissez par la farce d'amandes.

Rabattre le bord des feuilles sur la farce et badigeonner avec du beurre fondu. Poser une autre feuille enduite de jaune d'œuf sur la pastilla afin de souder toute la face et cacher les plis. Enduire une dernière fois de beurre fondu et enfourner dans un four préchauffé à 210° pdt 30 min. 



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12 févr. 2015

Pastilla de la mer de Magaly

Je vous embarque encore pour le pays de l'or rouge le Maroc avec une autre pastilla mais marine cette fois-ci

Ingrédients : 
300g de sèche,
6/7 gambas,
1 citron bio (il faut le zeste aussi)
Champignons de Paris
2 oignons rouges,
3-4 aulx (ail)
Coriandre fraîche
Citron confit
Cheveux d'ange
40/50g de beurre
Sel, poivre, curcuma, cumin, gingembre, pistil de safran.
Feuilles de brick.

Préparer tous les ingrédients : 
Décortiquer les gambas, découper la sèche en lanière, émincer champignons et oignons, hacher aulx coriandre citron confit. Prélever le jus de citron et zester la peau.
Dans une poêle avec du beurre ; saisissez les sèches avec un peu de jus de citron, ail, coriandre et citron confit. Réserver.
Faites de même avec les gambas et réserver.
Toujours dans la même poêle ajouter de l'huile et faites revenir les oignons en remuant souvent et jusqu'à ce qu'ils deviennent fondants. Pendant ce temps, faites chauffer de l'eau dans une casserole et porter à ébullition, plongez les cheveux d'ange pendant le temps indiqué sur le paquet.
Laisser égoutter les cheveux d'ange, ajoutez le restant de l'ail et coriandre au mélange oignons faites tout revenir et incorporer les champignons émincés remuer, 10 minutes après ajouter les cheveux d'ange, les épices le citron confit et le jus de citron. Faites cuire pendant environ 10/15 min en surveillant bien. Réserver
Dans un moule à pizza, procéder au montage : beurrer le moule (beurre fondu) 3 feuilles de bricks, beurrer le tout à l'aide d'un pinceau ;
On commence par mettre le mélange oignons champignons cheveux d'anges mais les ¾ ensuite on dispose ses sèches et on finit par les gambas coupées en deux dans le sens de la longueur et on remet du premier mélange. On replie les feuilles de brick sur la préparation en oubliant pas de beurrer toujours avec le beurre fondu tous les plis et bords. On remet par-dessus une feuille de brick que l'on beurre et que l'on dore à l’œuf battu.

Au four pendant 30 minutes à 180 °




26 nov. 2014

BLINIS

Après le houmous et le tzatziki, je vous propose les blinis

 (d’après le livre speedy chef de Tupperware avec des modifications pour ma part)


Ingrédients : (pour environ 15 blinis)
         - 2 yaourts natures (pour moi 4 belles cuillères à soupe de fromage blanc à 0%),
         -2 œufs,
         - 100 g de farine,
         - 1 pincée de sel
         - 1 sachet de levure ,
         - et j’ai rajouté 15-20 ml d’huile


1. Dans le speedy chef (pour celles qui l’ont), saladier ou même blender, versez les yaourts ou le fromage blanc, les œufs, la farine, le sel, la levure et l’huile donner quelques tours de manivelle( ou le batteur électrique ou le mixeur) afin d‘obtenir une pâte homogène.
 

2. Faites cuire dans une grande poêle huilée avec un sopalin en versant des petites louches de pâte et n’oublier pas de retourner comme les crêpes J

Quiche épinards saumon fumé

Quand il fait trop chaud pour cuisiner je fais très souvent des quiches salées accompagnées de salade J

Quiche épinards saumon fumé
Ingrédients :
         - 1 pâte brisée,
         - 5 œufs,
         - 1 pot de crème,
         - Du saumon fumé (le paquet),
         - UN petit pot dépinard hachés,
         - du poivre ou de la noix de muscade à votre convenance pas de sel car il y en a déjà dans le saumon fumé,
         - et bien sûr un plat à tarte.


1. Recouvrir le plat à tarte avec la pâte brisée et déposer le saumon fumé en morceaux. Réserver.
2. Dans un saladier, incorporer la crème avec les œufs et fouetter énergiquement ( la base de toute quiche), verser le pot dépinard et re fouetter afin que tous les ingrédients se mélange bien .
3. Verser la préparation sur le saumon, saupoudrer de gruyère râpé et hop au four à 180° pendant 30 minutes attention chaque four est différent

Cette quiche je la fais de différentes façons :
Ajoutez à la base 150g de gruyère râpé et noix de muscade pour une quiche lorraine.
Je la fais aussi en tomates cerises thon que jajoute à la base le thon bien égoutté et les tomates cerises coupées en deux posées sur le fond de tarte.
 Vous pouvez également la faire aux poireaux et noix de St Jacques.

 Ensuite, faites place à votre imagination J



19 nov. 2014

TZATZIKI

Allez aujourdhui on voyage en Grèce avec un incontournable de ce beau pays que tout le monde apprécie par grosse chaleur sur blinis ;)


TZATZIKI

Ingrédients:
        - 1 concombre,
        - 2 yaourts grecs,
        - 2 gousses dail,
        - menthe fraîche ou surgelée comme moi de chez Picard,
        - 2 cuillères à soupe dhuile dolives,
        - 2 cuillères à soupe de jus de citron,
        - sel et poivre.

1. Eplucher et râpé le concombre, puis le mettre à égoutter dans une passoire (lastuce est de saler le concombre pour le faire dégorger plus vite).
2. Dans un saladier,  mettre les yaourts, lhuile, le citron, les gousses dail écrasées et le poivre.
Hacher finement la menthe ou verser tout simplement si surgelé et la rajouter dans le saladier.
3. Essorer le concombre râpé et lajouter à la préparation. Saler si nécessaire et mélanger.

Mettre au frais au moins 2 h avant dégustation.

12 oct. 2014

HOUMOUS DE MAGALY


Voilà une recette de houmous facile à réaliser qui vous enchantera pour un apéro ou tout simplement à déguster sur du pain.

Ingrédients:
       - une boîte de 400g de pois chiches ( égouttés),
       - 1 cuillère et demie à soupe de cumin,
       - 2 cuillères à soupe de jus de citron
       - 2 gousses d’ail,
       - 1 ½  yaourt grec,
       - 2 cuillères à soupe de coriandre hachées,
       - 2 cuillères à soupe d’huile d’olives,
       - un mixeur ou blender.

 Comme je vous l’ai dit plus haut c’est tout simple et rapide ;)
 Mixer tous les ingrédients dans le blender ou autre jusqu’à obtention d’une consistance lisse.
 

SORBET CITRON SANS SORBETIERE DE MAGALY



C’est l’été il fait chaud et rien de tel qu’une petite glace pour vous rafraichir 

Ingrédients :

       - 2citrons et 1 zeste,
       - 40 cl de sirop (préparé avec 140 gr de sucre et 45 cl (450ml) d’eau)
       - 2 blancs d’œufs qu’on utilise 5h après ;)

1. Pressez les deux citrons pour en récupérer le jus et râper le zeste d’un citron, réservez.
2. Préparez le sirop et le mettre à chauffer pour faire fondre le sucre. Faire réduire légèrement et laisser refroidir.
3. Dans un saladier, réunir jus de citron, zeste et sirop avant de mettre le tout dans un bac à glace ou Tupperware bien hermétique. Le mettre au congélateur pendant 5 h (très très important)
4. Au bout des 5h de congélation, sortir la prise et la mettre dans un saladier, battez le mélange au batteur afin de le rendre mousseux et incorporez les blancs montés en neige ferme et remettre à glacer.


GATEAU A L’ANANAS DE MAGALY


Cette fois-ci embarquement pour les Antilles 

 

Ingrédients :

            - 7 tranches d’ananas au sirop,

            - 2 œufs,

            - 100 g de sucre,

            - 100 g de beurre mou,

            - 100 g de farine,

            - 3 cuillères à soupe de sirop de l’ananas en boîte,

            - 1 cuillère à café de levure chimique,

            - 30 g de sucre en poudre

            - 30 g de beurre pour le moule.



1. Préchauffer le four th. 6 (180°).

2. Beurrez un moule et saupoudrez le fond de sucre, puis déposez-y les tranches d’ananas.

 3. Dans un saladier, battez le sucre et le beurre mou, puis ajoutez les œufs, le sirop d’ananas puis la farine et la levure ensemble, mélangez à l’aide du batteur électrique.

 4. Versez cette préparation sur les tranches d’ananas et enfournez le tout 30 min.

5. Laissez tiédir puis démoulez et servir soit nature, soit avec une boule de glace à la vanille ou encore de la chantilly.

Petit conseil utiliser un moule classique plutôt qu'un moule en silicone car les tranches d'ananas doivent être caramélisés 


 




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